Situés à Cauffry, près de Clermont de l'Oise, Emmanuel et Véronique CRUCIFIX produisent des légumes selon le cahier des charges de l'agriculture Biologique.
Leur ferme familiale correspond tout à fait à la définition de l'Agriculture Paysanne : exploitation de taille humaine; respect des règles sociales respect des sols et des animaux.

Des nouvelles de la ferme en vidéo - 9 avril 2021

Produits laitiers •

Fromagerie artisanale du pays de Bray, créée en 2009 par Jean-Marie Beaudoin ; certifiée AB depuis sa création

Après un parcours hors des champs, Jean-Marie revient à la terre et découvre en 1993 les secrets de production de fromages picards oubliés. Il décide de les ressusciter en montant sa fromagerie et de les produire en bio à partir de 2001. Il fait ainsi renaître des fromages locaux traditionnels tels que le Bray picard, la tomme au foin ou au cidre, et en développe de nouveaux élégamment baptisés du nom de hameaux environnants - Fontenot, Sullybert.

Ses fromages et produits laitiers sont fabriqués à partir de lait bio produit localement, issu de vaches nourries à l’herbe et au foin.

Jean-Marie BEAUDOIN, artisan fromager - 6 rue du Grand chemin Orsimont 60650 Villers-sur-Auchy

Pommes & fraises •

Mon bio verger est cultivé par Romaric Paucellier. Il est situé au Plessier sur Bulles, dans l'Oise à 45 kilomètres de Pont Sainte Maxence. Ce verger est certifié et intégralement cultivé selon les principes de l'agriculture biologique avec des espaces tampons autour du verger pour limiter les effets indésirables de l'agriculture productiviste pratiquée à côté.

Mon Bio Verger - Romaric Paucelier - 134 rue de l'école - 60130 Le Plessier Sur Bulles

Miel •

Seul produit non certifié bio, il est toutefois produit par des ruches installées dans des zones éloignées des grandes cultures chimiques.

Richard Grenier - apiculteur - 6 rue du Moulin 60300 Montlognon

Pains et farine •

Le Fournil des Bocages achète du blé de Picardie, le trie, le nettoie avant de le moudre sur meule de pierre au fur et à mesure. Nous utilisons cette farine fraîchement moulue pour la fabrication du pain au levain. La fermentation au levain, fermentation lactique, donne du goût, une meilleure assimilation des nutriments de la farine et une conservation supérieure par rapport au pain travaillé à la levure de boulanger. Nous utilisons de la levure seulement pour les brioches et les baguettes.

La fabrication des pains se fait sur environ 16h. On prépare le levain la veille, qu'on mélange ensuite à l'eau, au sel et à la farine. Après un pétrissage doux, la fermentation va se dérouler durant 5h au cours de laquelle on va façonner les pains. À la fin du pétrissage, on prélève de la pâte à laquelle on incorpore les graines, noisettes…pour faire les pains spéciaux.

La cuisson se fait dans une atmosphère humide (ajout de buée), pour avoir une croûte dorée et un bon développement du pain. La cuisson dure de 30 à 50 minutes.

Le fournil du bocage - Antoine Bouny et Christelle Salomon - 151 rue Pierre Duchemin 60310 Thiescourt

Poulet •

Le lycée agricole d'Airion nous fournit des poulets produits dans le cadre de la formation des étudiants en BTS agricole. Intégralement élevés en certification bio.

Lycée Agricole, 60600 AIRION

Viande bovine •

La Maison Delamarre élève autour de 200 vaches "Charolaise" sur 200 hectares dont une quarantaine hectares de prés à pâturage, le reste est utilisé à produire la nourriture, foin, luzerne trèfle, maïs, petits-pois.

Les vaches « Charolaises » sont élevées sur la ferme entre un an et demi et huit ans la moyenne est plutôt de cinq ans. Deux taureaux vivent sur la ferme pour assurer la fécondation des femelles.

Les animaux sont au pré les deux tiers de l’année (pré n’ayant pas subi d’épandage d’engrais chimique), puis à la ferme durant l’hiver. Les vaches sont alors nourries au foin de pré non traité, au foin de luzerne bio, ainsi qu’aux céréales bio. Alimentation 100% bio  100% produite sur la ferme.

Le temps pris pour l’engraissement des animaux permet l’obtention d’une viande persillée au goût exceptionnel.

L'abattage des animaux est fait par un abattoir de Formerie dans l’OIse qui est une des entreprises du groupe Bigard de Quimperlé. La vache est amenée le matin même de son abattage, elle est la première abattue selon une procédure (abattage exclusivement avec étourdissement)  lui évitant des souffrances.

Le découpage de la viande et la mise sous vide sont réalisé par la société « Central Frais » à Amiens.

La Maison Delamarre - Eleveur de bœuf bio - 9 Rue de Valdampierre, 60390 Auteuil